Наименование показателя качества

Наименование характеризуемого свойства

1. ПОКАЗАТЕЛИ НАЗНАЧЕНИЯ

1.1. Массовая доля сухих веществ, %

Пищевая и вкусовая ценность

1.2. Массовая доля растворимых сухих веществ, %

То же

1.3. Массовая доля составных частей продукта, %

"

1.4. Массовая доля сахаров, %

"

1.5. Массовая доля жира, %

Пищевая и вкусовая ценность

1.6. Массовая доля титруемых кислот, в расчете на преобладающую кислоту, %

То же

1.7. Массовая доля мякоти, %

"

1.8. Массовая доля хлоридов, %

"

1.9. Массовая доля витаминов (С, каротина и др.), %

Пищевая ценность

1.10. Масса нетто (или объем) продукта в упаковочной единице, г (л)

Функциональное назначение

1.11. Размер плодов и овощей (или их количество) в упаковочной единице, мм (шт.)

То же

1.12. Массовая доля пектина, %

Профилактическая значимость

1.13. Массовая доля заменителей сахара (ксилита, сорбита и др.), %

Диетическая ценность

1.14. Массовая доля осадка, %

Товарный вид

1.15. Цвет: координаты цветности, спектральный коэффициент отражения и др.

То же

1.16. Мутность, формазинные ед.

"

1.17. Посторонние примеси растительного происхождения в единице массы или упаковочной единице продукта, шт.

1.18. Массовая доля минеральных примесей, %

Чистота продукта

1.19. Посторонние примеси (кроме минеральных и растительного происхождения)

То же

1.20. Массовая доля этилового спирта, %

"

1.21. Дисперсный состав гомогенизированного продукта: доля частиц заданного размера, %

Качество измельчения

1.22. Химический состав продукта: массовая доля белков, жиров, углеводов и др., %

Пищевая ценность

1.23. Энергетическая ценность, ккал

Калорийность

2. ПОКАЗАТЕЛИ СОХРАНЯЕМОСТИ

2.1. Срок хранения

Сохраняемость

2.2. Состояние внутренней поверхности металлической тары

Способность к сохранению качества консервов

3. ЭРГОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

3.1. Органолептические показатели продукта: внешний вид, цвет, консистенция, вкус, запах и др.

Товарный вид, пищевая и вкусовая ценность

4. ЭСТЕТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

4.1. Внешний вид потребительской тары

Товарный вид

5. ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ

5.1. Качество укупоривания консервов

Герметичность

5.2. рН

Микробиологическая стабильность

5.3. Микробиологические показатели

Промышленная стерильность

5.4. Массовая доля тяжелых металлов: олово, свинец, медь и др., %

Пищевая безвредность

5.5. Массовая доля консервантов: сернистого ангидрида, сорбиновой кислоты, бензойнокислого натрия и др., %

То же

5.6. Массовая доля микотоксина патулина, %

"

5.7. Массовая доля пестицидов, %

"

1. Консервы овощные (без соков и томатных консервов)

1.1. Консервы закусочные овощные, кроме икры овощной

-

-

+

-

+

+

-

±

-

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

Икра овощная

+

-

-

-

+

-

-

+

±

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

1.2. Консервы обеденные

Первые и вторые блюда с мясом

+

-

+

-

+

-

-

+

±

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

Первые и вторые блюда без мяса

+

-

-

-

+

-

-

+

±

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

1.3. Консервы натуральные

-

-

+

-

-

+

-

+

±

+

+

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

1.4. Маринады овощные

-

+

+

-

-

+

-

+

-

+

+

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

1.5. Консервы грибные

+

-

+

-

-

+

-

+

-

+

+

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

1.6. Консервы для детского и диетического питания

Консервы овощные для детского и диетического питания, кроме соков

+

-

-

-

±

-

-

+

±

+

-

-

-

-

+

-

+

+

+

-

+

+

+

Соки овощные для детского и диетического питания с мякотью

-

+

-

-

-

+

+

-

±

+

-

-

-

-

+

-

+

+

+

-

+

+

+

Соки овощные для детского и диетического питания без мякоти

-

+

-

-

-

+

-

-

±

+

-

-

-

+

-

+

+

+

+

-

-

+

+

1.7. Консервы полуфабри-
каты для общест-
венного питания

+

-

-

-

+

-

-

+

±

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

1.8. Консервы из квашеных и соленых овощей

Консервы из квашеных и соленых целых овощей

-

-

+

-

-

+

-

+

-

+

+

-

-

-

-

-

+

+

+

-

+

+

Консервы из квашеных и соленых нарезанных овощей

-

-

+

-

-

+

-

+

-

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

2. Консервы томатные, соки овощные, напитки, сиропы, соусы и приправы овощные

2.1. Консервы томатные

Сок томатный

-

+

-

-

-

-

+

±

±

+

-

-

-

-

+

-

+

+

+

-

-

+

+

Пасты, пюре и соусы

-

+

-

-

-

-

-

±

-

+

-

-

-

-

+

-

+

+

+

-

-

+

+

2.2. Соки, напитки и сиропы овощные

Соки и напитки овощные с мякотью

-

+

-

-

-

+

+

-

±

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

Соки и напитки овощные без мякоти и сиропы овощные

-

+

-

-

-

+

-

-

±

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

2.3. Соусы (кроме томатных) и приправы овощные

-

+

-

-

+

+

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

3. Консервы плодовые и ягодные (фруктовые)

3.1. Компоты, плоды и ягоды в натураль-
ном соке, в сахаре, в пюре, в пульпе

-

+

+

-

-

-

-

-

±

+

+

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

3.2. Повидло, желе, пюре, соусы, пасты, приправы, плоды и ягоды протертые или дробленые с сахаром

Повидло и желе

-

+

-

+

-

+

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

Плодовые и ягодные пюре, соусы, пасты, приправы, плоды и ягоды протертые или дробленые с сахаром и их смеси

-

+

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

3.3. Варенье, джем, конфитюр, цукаты, фруктово- ягодные смеси

Варенье

-

+

+

+

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

Джем

-

+

-

+

-

-

-

-

-

+

-

±

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

Конфитюр

-

+

-

+

-

+

-

-

-

+

-

±

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

Цукаты и смеси плодовые и ягодные

-

-

-

+

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

3.4. Соки

Соки с мякотью

-

+

-

-

-

+

+

-

±

+

-

±

-

-

-

-

+

+

+

+

+

+

+

Соки без мякоти

-

+

-

-

-

+

-

-

±

+

-

-

-

+

-

-

+

+

+

+

-

+

+

3.5. Сиропы, напитки плодовые и ягодные

Сиропы плодовые и ягодные

-

+

-

+

-

+

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

Напитки плодовые и ягодные с мякотью

-

+

-

-

-

+

+

-

±

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

+

+

+

+

Напитки плодовые и ягодные без мякоти

-

+

-

-

-

+

-

-

±

+

-

-

-

+

-

+

+

+

+

+

-

+

+

3.6. Консервы для детского, диетического и диабетичес-
кого питания

Консервы фруктовые для детского питания, кроме соков

-

+

-

-

±

+

-

-

±

+

-

-

-

-

+

-

+

+

+

-

+

+

+

Соки фруктовые для детского питания с мякотью

-

+

-

-

-

+

+

-

±

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

+

-

+

+

Соки фруктовые для детского питания без мякоти

-

+

-

-

-

+

-

-

±

+

-

-

-

+

-

+

+

+

+

+

-

+

+

Консервы фруктовые для диетического и диабетичес-
кого питания

-

+

-

+

-

+

-

-

±

+

-

±

+

-

-

-

+

+

+

-

+

+

+

3.7. Маринады фруктовые

-

+

+

-

-

+

-

-

-

+

+

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

Показатели сохраняемости

Эргоно-
мичес-
кие пока-
затели

Эстети-
ческие показа-
тели

Показатели безопасности

Классифика-
ционные группировки консервов

2.1. Срок хране-
ния

2.2. Сос-
тояние внутрен-
ней по-
верхнос-
ти метал-
лической тары

3.1. Ор-
ганолеп-
тические показа-
тели про-
дукта: внешний вид, цвет, консис-
тенция, вкус, запах и др.

4.1. Внеш-
ний вид потре-
битель-
ской тары

5.1. Ка-
чество укупо-
рива-
ния кон-
сервов

5.2. рН

5.3. Мик-
ро-
био-
логи-
чес-
кие пока-
за-
тели

5.4. Мас-
совая доля тяже-
лых метал-
лов: оло-
во, сви-
нец, медь и др.

5.5. Мас-
совая доля консер-
вантов:
сернис-
того ангид-
рида, сорби-
новой кислоты, бен-
зойно-
кислого натрия и др.

5.6. Мас-
совая доля мико-
ток-
сина пату-
лина

5.7. Мас-
совая доля пес-
тици-
дов

1. Консервы овощные (без соков и томатных консервов)

1.1. Консервы закусочные

+

+

+

+

+

±

+

±

-

-

-

1.2. Консервы обеденные

+

+

+

+

+

-

+

±

-

-

-

1.3. Консервы натуральные

+

+

+

+

+

±

+

±

-

-

-

1.4. Маринады овощные

+

+

+

+

+

-

+

±

-

-

-

1.5. Консервы грибные

+

+

+

+

+

±

+

±

-

-

-

1.6. Консервы овощные для детского и диетического питания

+

+

+

+

+

-

+

±

-

+

±

1.7. Консервы полуфабрикаты для общественного питания

+

+

+

+

+

±

+

±

-

-

-

1.8. Консервы из квашеных и соленых овощей

+

+

+

+

+

-

+

±

±

-

-

2. Консервы томатные, соки овощные, напитки, сиропы, соусы и приправы овощные

2.1. Консервы томатные

+

+

+

+

+

-

+

±

-

+

-

2.2. Соки овощные

+

+

+

+

+

±

+

±

±

+

-

2.3. Напитки и сиропы овощные

+

+

+

+

+

±

+

±

±

+

-

2.4. Соусы (кроме томатных и приправы овощные)

+

+

+

+

+

-

+

±

-

-

-

3. Консервы плодовые и ягодные (фруктовые)

3.1. Компоты, плоды и ягоды в натуральном соке, в сахаре, в пюре, в пульпе

+

+

+

+

+

±

+

±

-

+

-

3.2. Повидло, желе, пюре, соусы, пасты, приправы, плоды и ягоды протертые или дробленые с сахаром

+

+

+

+

+

-

+

±

±

+

-

3.3. Варенье, джем, конфитюр, цукаты, фруктово-
ягодные смеси

+

+

+

+

+

-

+

±

±

+

-

3.4. Соки

+

+

+

+

+

±

+

±

±

+

-

3.5. Сиропы, напитки плодовые и ягодные

+

+

+

+

+

±

+

±

±

+

-

3.6. Консервы фруктовые для детского, диетического и диабетического питания

+

+

+

+

+

±

+

±

-

+

±

3.7. Маринады фруктовые

+

+

+

+

+

-

+

±

-

+

-